பாரம்பரிய மைசூர் பாகு

ஒரு தட்டு அல்லது தாம்பாளத்தை நெய் தடவி மைசூர் பாகை ஊற்றுவதற்கு தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும்.

கடலை மாவை சலித்து கட்டிகளை நீக்கி மென்மையான அமைப்பை உறுதி செய்யவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் நெய்யை மெதுவான தீயில் முழுவதும் உருகும் வரை சூடுபடுத்தவும். சமைக்கும் முழு நேரத்திலும் சூடாக வைத்திருக்கவும்.

ஒரு அடி கனமான பாத்திரத்தில் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து நடுத்தர தீயில் வைக்கவும்.

சர்க்கரை முழுவதும் கரையும் வரை மற்றும் பாகு கொதிக்கும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.

பாகு கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், சில டேபிள்ஸ்பூன் சூடான நெய் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

தீயை மெதுவாக-நடுத்தரமாக குறைத்து, சலித்த கடலை மாவை படிப்படியாக சேர்த்து, கட்டிகள் வராமல் தொடர்ந்து கிளறவும்.

கடலை மாவு சர்க்கரை பாகுவுடன் நன்கு கலக்கும் வரை கலவையை தீவிரமாக கிளறி கொண்டே இருக்கவும்.

இப்போது சூடான நெய்யை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக (ஒரு முறைக்கு 2-3 டேபிள்ஸ்பூன்) சேர்த்து, ஒவ்வொரு முறையும் சேர்த்த பின் தொடர்ந்து கிளறவும்.

கலவை நுரைக்க ஆரம்பிக்கும் வரை மற்றும் முழுவதும் குமிழ்கள் தோன்றி நுண்துளையாகும் வரை நெய்யை படிப்படியாக சேர்த்து கிளறவும்.

கலவை அடர் தங்க பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை மற்றும் நெய் பக்கவாட்டில் இருந்து பிரியும் வரை சமைத்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

ஏலக்காய் பொடி சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். கலவை நிறைய துளைகளுடன் தேன்கூடு போன்ற அமைப்பில் இருக்க வேண்டும்.

உடனடியாக கலவையை நெய் தடவிய தட்டில் ஊற்றி நெய் தடவிய கரண்டியால் சமமாக பரப்பவும்.

2-3 நிமிடங்கள் ஆற விடவும், பின்னர் கத்தியால் விரும்பிய வடிவங்களில் (சதுரங்கள் அல்லது வைரங்கள்) கோடுகள் போடவும்.

சுமார் 30-45 நிமிடங்கள் முழுவதும் ஆற விட்டு, பின்னர் போட்ட கோடுகள் வழியே வெட்டி காற்றுப்புகாத டப்பாவில் சேமிக்கவும்.