அரிசி தூர் பருப்பு இனிப்பு பணியாரம்

புழுங்கல் அரிசி, துவரம் பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு மூன்றையும் ஒன்றாக சேர்த்து தண்ணீரில் நன்றாக அலசவும். நீரை வடித்து விடவும்.

மூன்று பொருட்களையும் ஒன்றாக போதுமான தண்ணீரில் குறைந்தது 4-6 மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும். இதுவே சிறந்த முடிவை தரும்.

தண்ணீரை முழுவதும் வடித்து, ஊறிய அரிசி பருப்பு கலவையை மாவாக மிருதுவாக, கெட்டியாக அரைக்கவும். அரைக்கும்போது சரியான பதத்திற்கு குறைந்த தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

அரைத்த மாவை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் மாற்றவும். மாவு கெட்டியாக இருக்க வேண்டும், அதிக தண்ணீர் பதத்தில் இருக்கக்கூடாது.

மாவில் வெல்லப் பொடி, ஏலக்காய் பொடி, ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். வெல்லம் முழுவதும் கரையும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும்.

மாவை 15-20 நிமிடங்கள் ஓய்வாக வைக்கவும். மாவின் பதம் வடிவம் பிடிக்கும் அளவுக்கு கெட்டியாகவும், ஆனால் ஊற்ற கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

பணியாரக் கல்லை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். ஒவ்வொரு குழியிலும் சில துளி எண்ணெய் அல்லது நெய் விடவும்.

கல் சூடானதும், ஒவ்வொரு குழியிலும் மாவை ஊற்றவும், 3/4 அளவு நிரப்பவும்.

மிதமான தீயில் கீழ் பக்கம் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் வரும் வரை சமைக்கவும். இதற்கு சுமார் 2-3 நிமிடங்கள் ஆகும்.

குச்சி அல்லது ஸ்பூன் கொண்டு ஒவ்வொரு பணியாரத்தையும் திருப்பி மறுபுறமும் பொன்னிறமாக வேகும் வரை சமைக்கவும்.

கல்லில் இருந்து எடுத்து சூடாக பரிமாறவும். மீதமுள்ள மாவுக்கு இதே போல் செய்யவும், ஒவ்வொரு முறையும் கல்லில் எண்ணெய் தேய்க்கவும்.