காரமான தென்னிந்திய இறால் குழம்பு
இறால் குழம்பு அல்லது எறாள் குழம்பு என்று தமிழ் வீடுகளில் அன்போடு அழைக்கப்படும் இந்த உணவு, கடலோர சுவையை நேரடியாக உங்கள் சாப்பாட்டு மேசைக்கு கொண்டு வரும் ஒரு சிறப்பு வகை குழம்பு. இந்த சுவையான, நறுமணமான குழம்பில் பெரிய இறால்கள் புளிப்பு, காரம் நிறைந்த கிரேவியில் சமைக்கப்பட்டு, சுட்ட சாதத்திற்கும் ரொட்டிக்கும் கூட சரியான சேர்க்கையாக அமைகிறது. புதிய இறால்களும் பாரம்பரிய தென்னிந்திய மசாலாக்களும் சேர்ந்து உருவாக்கும் இந்த உணவு சாதாரண நாட்களுக்கும் விசேஷ நாட்களுக்கும் ஏற்ற ஒரு சிறப்பான உணவாகும்.
இந்த இறால் குழம்பை மிகவும் சிறப்பானதாக ஆக்குவது அதன் பல்வேறு பயன்பாடும் விரைவான சமையல் நேரமும் ஆகும். பல கடல் உணவுகளைப் போல விரிவான தயாரிப்பு தேவைப்படாமல், இந்த குழம்பு ஒரு மணி நேரத்திற்குள் அழகாக தயாராகிவிடும், வாரநாள் இரவு உணவுக்கும் சிறப்பு நிகழ்வுகளுக்கும் ஏற்றதாக அமைகிறது. இறால்கள் மசாலாவின் அற்புதமான சுவைகளை முழுவதுமாக உறிஞ்சிக்கொள்கின்றன, அதே நேரத்தில் குழம்பு புளியின் புளிப்பு சுவையுடனும் நறுமண மசாலாக்களின் சூடுடனும் அழகான ஆழமான சுவையைப் பெறுகிறது.
நீங்கள் கடல் உணவு விரும்பியாக இருந்தாலும் அல்லது தமிழ் கடலோர உணவு வகைகளை ஆராய விரும்பினாலும், இந்த இறால் குழம்பு நிச்சயமாக உங்கள் குடும்பத்தின் பிடித்த உணவாக மாறும். மசாலாக்களின் சமநிலை, மென்மையான இறால்கள், சுவையான கிரேவி ஆகியவை சேர்ந்து உருவாக்கும் இணக்கம் மிகவும் எதிர்க்க முடியாததாக இருக்கிறது. சுட்ட சாதத்துடன் சூடாக பரிமாறுங்கள், உங்கள் அன்புக்குரியவர்கள் மீண்டும் கேட்பதைப் பாருங்கள்!
🛒 பொருட்கள்
👨🍳 செய்முறை
இறால்களை நன்றாக சுத்தம் செய்து, குடலை நீக்கி, ஓடும் தண்ணீரில் கழுவுங்கள். துணியில் தட்டி உலர வைத்து ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.
ஆழமான வாணலி அல்லது கடாயில் தேங்காய் எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். கடுகு மற்றும் சோம்பு சேர்த்து தாளிக்கவும்.
கறிவேப்பிலை சேர்த்து நறுமணம் வரும் வரை சில விநாடிகள் வதக்கவும்.
பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாகவும் பாதி வெளிப்படையாகவும் ஆகும் வரை, சுமார் 5-7 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
இஞ்சி பூண்டு விழுதை சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து அது மென்மையாகவும் குழையும் வரையும், சுமார் 4-5 நிமிடங்கள் கிளறவும்.
மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கி, எண்ணெய் பிரியும் வரை 2-3 நிமிடங்கள் மசாலாவை வதக்கவும்.
சுத்தம் செய்த இறால்களை சேர்த்து நன்கு கலந்து, மசாலா இறால்களில் பூசப்படுவதை உறுதி செய்யவும். 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
புளி விழுது மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து கொதிக்க விடவும்.
சூட்டை குறைத்து, மூடி போட்டு, இறால்கள் முழுவதுமாக வெந்து குழம்பு கெட்டியாகும் வரை 8-10 நிமிடங்கள் மெதுவாக சமைக்கவும்.
கரம் மசாலா சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மேலும் ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும்.
புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரித்து அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். சுட்ட சாதம் அல்லது ரொட்டியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.
💡 குறிப்புகள்
- 💡இறால்களை அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம், அப்படி செய்தால் அவை ரப்பர் போல கடினமாகிவிடும். இறால்கள் மிக விரைவாக வெந்து இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும்.
- 💡மிளகாய் தூளை அதிகரிக்கவோ அல்லது குறைக்கவோ செய்து உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப காரத்தை சரிசெய்யவும்.
- 💡புதிய இறால்கள் இந்த செய்முறைக்கு சிறந்தவை, ஆனால் நீங்கள் உறைந்த இறால்களையும் பயன்படுத்தலாம் - அவற்றை முழுவதுமாக கரைத்து அதிகப்படியான தண்ணீரை வடித்து விடவும்.
- 💡பணக்கார குழம்புக்கு, சமையலின் இறுதியில் ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் தேங்காய் பால் சேர்க்கலாம்.
- 💡சுத்தமான சுவை மற்றும் சிறந்த தோற்றத்திற்காக இறால்களின் குடலை சரியாக நீக்குவதை உறுதி செய்யவும்.
Nutrition Info
AI Estimated Values per serving
🎬 Enjoyed this recipe? Watch the full video!
🔴 Subscribe on YouTube