மிருதுவான கறகறப்பான உளுந்து வடை (உழுந்து வடை)
உளுந்து வடை, உழுந்து வடை அல்லது மேદு வடை என்றும் அழைக்கப்படும் இது தென்னிந்திய சமையலில் மிகவும் பிரபலமான தின்பண்டங்களில் ஒன்று. வெளிப்புறம் தங்க நிறத்தில் கறகறப்பாகவும், உள்ளே மிருதுவாகவும் இருக்கும் இந்த வடைகள் தமிழ்நாடு முழுவதும் காலை உணவு மேசைகளிலும், கோவில் பிரசாதங்களிலும், விழாக்கொண்டாட்டங்களிலும் முக்கிய இடம் வகிக்கின்றன. 'மேது' என்றால் மென்மை என்று பொருள், இது நன்றாக செய்யப்பட்ட வடையைக் கடிக்கும்போது கிடைக்கும் பஞ்சு போன்ற அமைப்பை சரியாக விவரிக்கிறது.
இந்த வடைகளை உண்மையிலேயே சிறப்பானதாக ஆக்குவது அவற்றின் பன்முகத்தன்மையும் அவை தரும் ஆறுதலும் ஆகும். சூடாகவும் சுவையாகவும் சாம்பார் மற்றும் தேங்காய் சட்னியுடன் அனுபவித்தாலும், அல்லது திருவிழாக்களில் நெய் பொங்கலுடன் சேர்த்து சாப்பிட்டாலும், ஒவ்வொரு கடியும் சுத்தமான திருப்தியை தருகிறது. கறகறப்பான வெளிப்புறம் கருவேப்பிலை, இஞ்சி மற்றும் முழு மிளகுகளால் சரியாக சுவையூட்டப்பட்ட மென்மையான, காற்றுப்போன்ற மையப்பகுதிக்கு வழிவகுக்கிறது. புரட்டாசி மாதத்தில், இந்த வடைகள் பெருமாளுக்கு நைவேத்யமாக சிறப்பு முக்கியத்துவம் பெறுகின்றன.
சரியான வடைகளுக்கான ரகசியம் மாவின் பதத்தை சரியாகப் பெறுவதிலும், அவற்றை வடிவமைக்கும் நுட்பத்தில் தேர்ச்சி பெறுவதிலும் உள்ளது. முதலில் கடினமாகத் தோன்றினாலும், சரியான குறிப்புகளுடன் சிறிது பயிற்சியுடன், நீங்கள் வீட்டிலேயே உணவகத் தரமான வடைகளை செய்யலாம். முக்கிய விஷயம் அரைக்கும் செயல்முறையிலும், உங்கள் மாவு எல்லோரும் விரும்பும் மென்மையான ஆனால் கறகறப்பான வடைகளைத் தரும் சரியான பஞ்சுப்போன்ற அமைப்பை அடைந்தது எப்போது என்பதை அறிவதிலும் தான் உள்ளது.
🛒 பொருட்கள்
👨🍳 செய்முறை
உளுந்தை நன்றாக கழுவி போதுமான தண்ணீரில் 2-3 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். அரைக்கும் முன் தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்து விடவும்.
ஊற வைத்த உளுந்தை மிக குறைந்த அளவு தண்ணீர் சேர்த்து (மிகவும் அவசியம் என்றால் மட்டுமே தண்ணீர் சேர்க்கவும்) கெட்டியான, பஞ்சுபோன்ற மாவாக அரைக்கவும். மாவு இலேசாகவும் காற்றுப்போலவும் இருக்க வேண்டும்.
அரைத்த மாவை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி, உங்கள் கையால் ஒரே திசையில் 2-3 நிமிடங்கள் நன்றாக கிளறவும். இது காற்றை உள்ளே இணைத்து வடைகளை மென்மையாக்குகிறது.
மாவில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கருவேப்பிலை, முழு மிளகு, உப்பு மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
ஒரு ஆழமான வாணலி அல்லது கடாயில் எண்ணெயை நடுத்தர தீயில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடாக இருக்க வேண்டும் ஆனால் புகைக்கக்கூடாது.
உங்கள் கைகளை தண்ணீரில் நனைக்கவும். மாவில் ஒரு சிறிய பகுதியை எடுத்து, உருண்டையாக்கி, உள்ளங்கையில் தட்டையாக்கி, நடுவில் ஒரு துளை போடவும்.
வடிவமைத்த வடையை மெதுவாக சூடான எண்ணெயில் விடவும். ஒரே நேரத்தில் 3-4 வடைகளை கூட்டமின்றி பொரிக்கவும்.
நடுத்தர தீயில், அவ்வப்போது திருப்பி விட்டு, இரு பக்கங்களும் தங்க பழுப்பு நிறமாகவும் கறகறப்பாகவும் ஆகும் வரை பொரிக்கவும் (சுமார் 4-5 நிமிடங்கள்).
துளையிட்ட கரண்டியால் வடைகளை எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை நீக்க காகித துண்டுகளில் வடிகட்டவும்.
சாம்பார் மற்றும் தேங்காய் சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.
💡 குறிப்புகள்
- 💡சிறந்த அமைப்புக்கு முழு உளுந்து (வெள்ளை) பயன்படுத்தவும், பிளவுபட்ட உளுந்து அல்ல
- 💡அரைக்கும் போது குறைந்த அளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும் - மாவு கெட்டியாகவும் பஞ்சு போலவும் இருக்க வேண்டும், தண்ணீர் போல இருக்கக்கூடாது
- 💡மாவை உங்கள் கைகளால் நன்றாக கிளறி காற்றை உள்ளே விடவும், இது வடைகளை உள்ளே மென்மையாக்கும்
- 💡வடை வடிவமைக்கும் போது கைகளில் ஒட்டாமல் இருக்க அருகில் தண்ணீர் கிண்ணம் வைக்கவும்
- 💡பொரிக்கும் போது நடுத்தர தீ பராமரிக்கவும் - அதிக சூடு வெளிப்புறத்தை பழுப்பாக்கி உள்ளே பச்சையாக வைக்கும்
- 💡நல்ல அமைப்பு மற்றும் உண்மையான சுவைக்கு நொறுக்கிய மிளகுக்கு பதிலாக முழு மிளகு சேர்க்கவும்
- 💡மாவு நீர்க்காமல் இருக்க வெங்காயம் மற்றும் மற்ற பொருட்களை பொரிக்கும் முன்பு மட்டுமே சேர்க்கவும்
- 💡எண்ணெய் வெப்பநிலையை சோதிக்க சிறிது மாவை விடவும் - அது உடனடியாக பழுப்பாகாமல் மெதுவாக மேலே வர வேண்டும்
Nutrition Info
AI Estimated Values per serving
🎬 Enjoyed this recipe? Watch the full video!
🔴 Subscribe on YouTube