பூசணிக்காய் அல்வா

பூசணிக்காயின் தோலை சீவி, விதைகளை நீக்கி நன்றாக துருவிக்கொள்ளவும். துருவிய காயை கையால் பிழிந்து தண்ணீரை வடித்து, துருவிய காயையும் வடித்த தண்ணீரையும் தனித்தனியாக வைக்கவும்.

ஒரு தடிமனான அடி கடாயில் 2 டேபிள்ஸ்பூன் நெய் விட்டு முந்திரி மற்றும் பாதாம் பருப்புகளை பொன்னிறமாக வறுக்கவும். எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.

அதே கடாயில் துருவிய பூசணிக்காயையும் அதன் சாற்றையும் சேர்த்து மிதமான தீயில் வைத்து அவ்வப்போது கிளறி, முழு நீரும் வற்றும் வரை சமைக்கவும்.

சமைத்த பூசணிக்காயில் சர்க்கரையை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். சர்க்கரை கரையும்போது கலவை நீர்த்துப்போகும். மிதமான தீயில் தொடர்ந்து சமைக்கவும்.

பாலை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். கடாயின் அடியில் ஒட்டாமல் இருக்க தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

கலவை கெட்டியாக ஆரம்பித்ததும், நெய்யை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக (ஒவ்வொரு முறையும் 2 டேபிள்ஸ்பூன் அளவு) சேர்த்து கிளறவும். அல்வா நெய்யை உறிஞ்ச ஆரம்பிக்கும்.

அல்வா கடாயின் ஓரங்களை விட்டு விலகி பளபளப்பாக மாறும் வரை நெய் சேர்த்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். இதற்கு சுமார் 35-40 நிமிடங்கள் ஆகும்.

ஏலக்காய் பொடி, குங்குமப்பூ மற்றும் ரோஜா தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

வறுத்த முந்திரி பாதாம் பருப்புகளை சேர்க்கவும் (சிறிதளவு அலங்கரிக்க தனியாக வைக்கவும்). எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும்.

அல்வாவை நெய் தடவிய தட்டில் கொட்டி சமமாக பரப்பி, மீதமுள்ள பருப்புகளை தூவி அலங்கரித்து ஆற விடவும். ஆறியதும் விருப்பமான வடிவில் நறுக்கி பரிமாறவும்.