பிடி கொழுக்கட்டை (இனிப்பு அரிசி பலகாரம்)
பிடி கொழுக்கட்டை என்பது மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய தென்னிந்திய இனிப்பு வகைகளில் ஒன்று, குறிப்பாக விநாயகர் சதுர்த்தி மற்றும் புனித ஆடி மாதத்தில் மிகவும் பிரபலமானது. இந்த செய்முறையின் அழகு அதன் எளிமையில் உள்ளது - விரிவான பூரண கொழுக்கட்டை அல்லது மோதகம் போல் அல்லாமல், பிடி கொழுக்கட்டைக்கு குறைந்த முயற்சி மட்டுமே தேவை ஆனால் அதிகபட்ச சுவையும் திருப்தியும் அளிக்கிறது.
இந்த எளிய அவியல் பலகாரம் தலைமுறைகளாக தமிழ் குடும்பங்களில் ஒரு பகுதியாக உள்ளது, விழாக்களின் போது விநாயகருக்கு நைவேத்தியமாக அடிக்கடி தயாரிக்கப்படுகிறது. மென்மையான பஞ்சு போன்ற அமைப்பு, வெல்லத்தின் இனிப்பு மற்றும் தேங்காயின் சத்துடன் இணைந்து வாயில் கரையும் தெய்வீக கலவையை உருவாக்குகிறது. இது இயற்கையாகவே பசையம் இல்லாதது மற்றும் ஆரோக்கியமான பொருட்களால் செய்யப்படுவது இதை இன்னும் சிறப்பானதாக்குகிறது.
நீங்கள் புதியவராக இருந்தாலும் அல்லது அனுபவமான சமையல்காரராக இருந்தாலும், பிடி கொழுக்கட்டை என்பது தேர்ச்சி பெற ஏற்ற செய்முறை. இதற்கு எந்த விசேஷ சாதனங்களும் தேவையில்லை, சிக்கலான வடிவமைக்கும் நுட்பங்களும் தேவையில்லை, ஒரு மணி நேரத்திற்குள் அழகாக தயாராகிவிடும். இட்லி குக்கரிலிருந்து எழும் நறுமண நீராவி, வெல்லம் மற்றும் ஏலக்காய் வாசனையுடன், உங்கள் பாட்டியின் சமையலறைக்கு உங்களை அழைத்துச் செல்ல போதுமானது. இந்த எளிய ஆனால் சுவையான பண்டிகை உணவை எப்படி தயாரிப்பது என்று கற்றுக்கொள்வோம்!
🛒 பொருட்கள்
👨🍳 செய்முறை
பச்சரிசியை நன்றாக கழுவி 2-3 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்து, அரிசியை ஒரு துணியில் பரப்பி 15-20 நிமிடங்கள் உலர விடவும்.
உலர்ந்த அரிசியை மிக்ஸி மாவு அரைக்கும் ஜாரில் மெல்லிய பொடியாக அரைக்கவும். கரகரப்பான துகள்களை நீக்க அரிசி மாவை சலிக்கவும்.
ஒரு கனமான அடிப்பான் எடுத்து 1.5 கப் தண்ணீர் ஊற்றி நன்றாக கொதிக்க விடவும். அதில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி நெய் சேர்க்கவும்.
தீயை குறைவாக்கி, அரிசி மாவை சிறிது சிறிதாக சேர்த்து தொடர்ந்து கிளறவும். கட்டிகள் விழாமல் இருக்க கவனமாக கிளறவும்.
மாவு முழுவதுமாக கலந்து கெட்டியான பிசைந்த மாவாக மாறும் வரை நன்றாக கலக்கவும். மூடி போட்டு குறைவான தீயில் 2-3 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.
அடுப்பை அணைத்து, கையால் பிடிக்கும் அளவுக்கு ஆறும் வரை விடவும். மாவு இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே நன்றாக பிசைந்து மென்மையாகவும் நெகிழ்வாகவும் செய்யவும்.
இதற்கிடையில், வெல்லத்தை துருவி, துருவிய தேங்காய் மற்றும் ஏலக்காய் பொடியுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும்.
உங்கள் உள்ளங்கையில் நெய் தடவி, மாவில் சிறிது எடுத்து சற்று தட்டையாக செய்யவும். நடுவில் ஒரு ஸ்பூன் தேங்காய்-வெல்லம் கலவையை வைக்கவும்.
விளிம்புகளை சேகரித்து, பூரணம் உள்ளே மூடும்படி ஒன்றாக கிள்ளி, பாரம்பரிய பிடி கொழுக்கட்டை வடிவம் செய்யவும். அல்லது மேலே கிள்ளிய உருண்டைகளாகவும் செய்யலாம்.
இட்லி தட்டு அல்லது ஆவி தட்டில் நெய் தடவி, கொழுக்கட்டைகளை இடையில் இடம் விட்டு அடுக்கவும்.
இட்லி குக்கர் அல்லது ஆவியில் மிதமான தீயில் 10-12 நிமிடங்கள் அவிக்கவும். அவை பளபளப்பாகவும் நன்றாக வெந்ததாகவும் மாறும் வரை அவிக்கவும்.
ஆவியிலிருந்து எடுத்து சற்று ஆற விடவும். கூடுதல் சுவைக்கு நெய் தடவி சூடாக பரிமாறவும்.
💡 குறிப்புகள்
- 💡கடையில் வாங்கிய அரிசி மாவு பயன்படுத்தினால், பச்சை வாசனை போக 2-3 நிமிடங்கள் வாணலியில் லேசாக வறுத்துக்கொள்ளவும்
- 💡சிறந்த முடிவுகளுக்கு மாவை இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே பிசைய வேண்டும் - ஒட்டாமல் இருக்க கைகளில் நெய் தடவவும்
- 💡உங்கள் இனிப்பு விருப்பத்திற்கு ஏற்ப வெல்லம் அளவை சரிசெய்யலாம்
- 💡வேறுபட்ட சுவைக்கு, தேங்காய்-வெல்லம் பூரணத்தில் வறுத்த எள் அல்லது நறுக்கிய நட்ஸ் சேர்க்கலாம்
- 💡வடிவமைக்கும்போது மாவு மிகவும் வறண்டு போனால், சிறிது வெதுவெதுப்பான தண்ணீர் தெளித்து மீண்டும் பிசையவும்
- 💡இந்த கொழுக்கட்டைகள் சூடாக பரிமாறும்போது சிறப்பாக இருக்கும், ஆனால் குளிர்சாதன பெட்டியில் 2 நாட்கள் வைத்து பரிமாறும் முன் மீண்டும் அவித்துக்கொள்ளலாம்
Nutrition Info
AI Estimated Values per serving
🎬 Enjoyed this recipe? Watch the full video!
🔴 Subscribe on YouTube