மட்டன் சுக்கா (உலர் மட்டன் வறுவல்)

மட்டன் துண்டுகளை நன்றாக ஓடும் தண்ணீரில் கழுவி முழுவதுமாக வடிகட்டவும். சமையலறை துண்டால் துடைத்து உலர வைக்கவும்.

பிரஷர் குக்கரில், மட்டன் துண்டுகள், 1 மேசை கரண்டி இஞ்சி பூண்டு விழுது, 1/4 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். மட்டன் மென்மையாகும் வரை 4-5 விசில் வரை குக் பண்ணவும். ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

கனமான அடி வாணலி அல்லது கடாயில் எண்ணெய் விட்டு காய்ச்சவும். பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் சோம்பு சேர்க்கவும். நறுமணம் வரும் வரை வதக்கவும்.

நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். நடுத்தர அதிக தீயில் வெங்காயம் பொன்னிறமாகவும் கேரமலைஸ் ஆகவும் வதக்கவும்.

மீதமுள்ள இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து அவை மென்மையாகவும் கூழாகவும் மாறி எண்ணெய் மசாலாவிலிருந்து பிரியும் வரை சமைக்கவும்.

மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து மசாலாக்கள் நன்றாக வறுபடும் வரை 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

பிரஷர் குக் செய்த மட்டனை அதன் குழம்புடன் சேர்க்கவும். மசாலா மட்டன் துண்டுகளை சமமாக பூசும் வரை எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும்.

நடுத்தர தீயில், அவ்வப்போது கிளறி, திரவம் ஆவியாகி மட்டன் மசாலாவில் வறுபட ஆரம்பிக்கும் வரை சமைக்கவும்.

குழம்பு கிட்டத்தட்ட உலர்ந்தவுடன், தீயை அதிகமாக்கி மட்டன் நல்ல வறுத்த நிறம் பெறும் வரை மற்றும் மசாலா துண்டுகளில் ஒட்டும் வரை 5-7 நிமிடங்கள் கிளறி வறுக்கவும்.

கரம் மசாலா தூள் மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலை சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து மேலும் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

அடுப்பிலிருந்து இறக்கி கூடுதல் கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரிக்கவும். சூடாக சாதம், ரொட்டி அல்லது பரோட்டாவுடன் பரிமாறவும்.