காளான் பிரியாணி

பாஸ்மதி அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் 2-3 முறை நன்றாக கழுவி, தண்ணீர் தெளிவாகும் வரை அலசவும். அரிசியை போதுமான தண்ணீரில் 30 நிமிடங்கள் ஊற வைத்து, பிறகு வடிகட்டி ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

காளான்களை ஈரமான துணியால் சுத்தம் செய்து, அளவைப் பொறுத்து பாதியாக அல்லது கால் பாகமாக வெட்டவும். ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

ஒரு கனமான அடிப்பகுதி கொண்ட பாத்திரம் அல்லது பிரஷர் குக்கரில் 2 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் மற்றும் 1 டேபிள்ஸ்பூன் நெய் சேர்த்து சூடாக்கவும். பிரியாணி இலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் அன்னாசிப்பூ சேர்க்கவும். 30 விநாடிகள் நறுமணம் வரும் வரை வதக்கவும்.

மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து நடுத்தர-அதிக தீயில் தங்க பழுப்பு நிறமாகவும் கேரமலைஸ் ஆகவும் வதக்கவும். இதற்கு சுமார் 10-12 நிமிடங்கள் ஆகும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து அவை மென்மையாகவும் கூழாகவும் ஆகும் வரை சமைக்கவும், சுமார் 5 நிமிடங்கள்.

மஞ்சள் பொடி, மிளகாய் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி மற்றும் பிரியாணி மசாலா பொடி சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

வெட்டிய காளான்கள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து அதிக தீயில் 5-6 நிமிடங்கள் காளான்கள் தண்ணீரை விட்டு அது ஆவியாகும் வரை சமைக்கவும்.

தயிர் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியும் வரை 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

பாதி புதினா இலைகள் மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து அடுப்பை அணைக்கவும்.

ஒரு தனி பெரிய பாத்திரத்தில் 4 கப் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். உப்பு, 1 டேபிள்ஸ்பூன் நெய் மற்றும் சில புதினா இலைகள் சேர்க்கவும்.

ஊற வைத்து வடிகட்டிய அரிசியை கொதிக்கும் தண்ணீரில் சேர்க்கவும். அரிசி 70% வேகும் வரை சமைக்கவும் (நடுவில் சிறிது கடிக்கும் தன்மை இருக்க வேண்டும்). இதற்கு சுமார் 5-6 நிமிடங்கள் ஆகும். உடனடியாக அரிசியை வடிகட்டவும்.

பாதியாக வேகவைத்த அரிசியை காளான் மசாலாவின் மேல் அடுக்கவும். மீதமுள்ள புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை மேலே தூவவும்.

மீதமுள்ள 1 டேபிள்ஸ்பூன் நெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாற்றை அரிசியின் மேல் தெளிக்கவும். இறுக்கமான மூடியால் மூடவும்.

அதிக தீயில் 2 நிமிடங்கள் சமைத்து, பிறகு மிக குறைந்த தீயாக குறைத்து தம் கொடுக்க 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அல்லது பிரஷர் குக்கரில் செய்தால், குறைந்த தீயில் 1 விசில் விடவும்.

அடுப்பை அணைத்து மூடியை திறக்காமல் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். பிரியாணியை கீழிருந்து மேல் வரை மெதுவாக கலந்து தயிர் பச்சடியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.