முருங்கைக்கீரை குழம்பு
முருங்கைக்கீரை குழம்பு என்பது தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய சமையலில் மிக முக்கியமான ஒரு உணவு. முருங்கைக்கீரையின் அபரிமிதமான சத்துக்களையும், பருப்புடன் சேர்த்து செய்யப்படும் குழம்பின் சுவையையும் இணைத்து தயாரிக்கப்படும் இந்த எளிமையான உணவு, பல தலைமுறைகளாக தமிழ் வீடுகளில் தவறாமல் செய்யப்பட்டு வருகிறது. குறிப்பாக வளரும் குழந்தைகளுக்கும், பாலூட்டும் தாய்மார்களுக்கும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கவும் இது சிறந்தது. முருங்கைக்கீரையின் லேசான கசப்பும், மண் வாசனையும், புளி மற்றும் மசாலாவின் மணத்துடன் அற்புதமாக இணைகிறது.
இந்த கீரை குழம்பு மிகவும் எளிமையானது மற்றும் பல விதங்களில் செய்யக்கூடியது. பல பொருட்கள் தேவைப்படும் விரிவான குழம்புகளைப் போலல்லாமல், இதற்கு வீட்டில் எப்போதும் இருக்கும் சாதாரண பொருட்களும், முக்கிய பொருளான புதிய முருங்கைக்கீரையும் மட்டுமே போதும். பருப்பு சேர்ப்பதால் குழம்புக்கு பதம் மற்றும் புரதச்சத்து கிடைக்கிறது. சாதத்துடன் பரிமாறும்போது முழுமையான உணவாக அமைகிறது. அழகான பச்சை நிறமும், கிராமிய தோற்றமும் இந்த உணவை சுவையில் மட்டுமல்லாமல் பார்ப்பதற்கும் கவர்ச்சிகரமாக்குகிறது.
வாரத்தில் சத்தான உணவு தேவைப்பட்டாலும், உங்கள் குடும்பத்தினருக்கு அதிக கீரைகள் சாப்பிட வேண்டும் என்றாலும், முருங்கைக்கீரை குழம்பு சிறந்த தேர்வு. இது உண்மையான சௌகரிய உணவு - சூடாகவும், சத்தானதாகவும், பாரம்பரிய தமிழ் சமையலின் அசல் சுவையுடனும் இருக்கும். சூடான சாதத்துடன் நெய் விட்டு பரிமாறினால், உங்கள் பாட்டி வீட்டு சமையலறைக்கே சென்றது போல் இருக்கும்.
🛒 பொருட்கள்
👨🍳 செய்முறை
புளியை வெதுவெதுப்பான நீரில் 10-15 நிமிடங்கள் ஊற வைத்து கரைசலை எடுத்து வைக்கவும்.
துவரம் பருப்பை ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் போதுமான நீர் விட்டு குக்கரில் 3-4 விசில் வரும் வரை வேக விடவும். நன்றாக மசித்து வைக்கவும்.
முருங்கைக்கீரையை தண்டுகளில் இருந்து கொத்திப் பிரித்து சுத்தம் செய்யவும். 2-3 முறை நன்றாக கழுவி நீரை வடித்து விடவும்.
கடாயில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் கடுகு போட்டு வெடிக்க விடவும்.
சீரகம், வெந்தயம், காய்ந்த மிளகாய், கருவேப்பிலை, பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து சில விநாடிகள் வதக்கவும்.
இடித்த பூண்டு சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து நன்றாக குழைய வரும் வரை வதக்கவும்.
மஞ்சள் தூள், சாம்பார் பொடி, மிளகாய் தூள், உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலந்து ஒரு நிமிடம் வதக்கி மசாலா வாசனை போக விடவும்.
சுத்தம் செய்த முருங்கைக்கீரை சேர்த்து 2-3 நிமிடம் வதக்கி சற்று வாடும் வரை விடவும்.
புளி கரைசல் ஊற்றி, தேவையான பதத்திற்கு ஏற்ப 1-2 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
மசித்த பருப்பை சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கி கொதிக்க விடவும்.
வெல்லம் சேர்த்தால் இப்போது சேர்க்கவும் (இது கீரையின் கசப்பை சமநிலைப்படுத்தும்). குழம்பை மிதமான தீயில் 5-7 நிமிடங்கள் சுண்ட விடவும்.
குழம்பு தேவையான பதம் வந்து சுவைகள் நன்றாக கலந்தவுடன் அடுப்பை அணைக்கவும்.
நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை தூவி, சூடான சாதத்துடன் நெய் விட்டு பரிமாறவும்.
💡 குறிப்புகள்
- 💡முருங்கைக்கீரையை தண்டில் இருந்து கவனமாக பிரித்து, கடினமான தண்டுகள் குழம்பில் சேராமல் பார்த்துக் கொள்ளவும்
- 💡கீரையை அதிகம் வேக விடாதீர்கள், அப்படி செய்தால் பச்சை நிறம் போய் கசக்கும்
- 💡தேவைப்பட்டால் அதிக தண்ணீர் சேர்த்து பதத்தை சரி செய்யவும் - குழம்பு ஆறும்போது கெட்டியாகும்
- 💡முருங்கைக்கீரையின் லேசான கசப்பு இயற்கையானது; வெல்லம் இதை அழகாக சமநிலைப்படுத்தும்
- 💡முருங்கைக்கீரை கிடைக்காவிட்டால் பசலைக்கீரை அல்லது வேறு கீரைகளைப் பயன்படுத்தலாம்
- 💡பணக்கார ருசிக்கு, மசாலா வதக்கும்போது ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் தேங்காய் துருவல் சேர்க்கலாம்
- 💡இந்த குழம்பு மறுநாள் இன்னும் சுவையாக இருக்கும், சுவைகள் நன்றாக ஊறி இருக்கும்
Nutrition Info
AI Estimated Values per serving
🎬 Enjoyed this recipe? Watch the full video!
🔴 Subscribe on YouTube