மத்தி மீன் குழம்பு
மத்தி மீன் குழம்பு என்பது தமிழ்நாட்டின் கடலோர பகுதிகளில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு சுவையான உணவாகும். இது பல தமிழ் குடும்பங்களில், குறிப்பாக கடலோர பகுதிகளில் தினசரி உணவாக செய்யப்படும் ஒரு பாரம்பரிய குழம்பு. புளிப்பான புளி, நறுமணமான மசாலாக்கள் மற்றும் மென்மையான மத்தி மீன் சேர்ந்து ஒரு அற்புதமான சுவையை உருவாக்குகிறது. இது சூடான சாதத்துடன் சாப்பிட மிகவும் ருசியாக இருக்கும்.
இந்த உணவின் சிறப்பு என்னவென்றால், எளிமையான மத்தி மீனை ஒரு விசேஷ உணவாக மாற்றும் விதம். மத்தி மீன் சுவையாக இருப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களால் நிறைந்துள்ளது. இந்த பாரம்பரிய சமையல் முறை தலைமுறை தலைமுறையாக கடத்தப்பட்டு வருகிறது. ஒவ்வொரு குடும்பமும் தங்களுக்கென்று ஒரு சிறப்பு சுவையை இதில் சேர்த்து செய்கிறார்கள்.
நீங்கள் கடல் உணவு விரும்பியாக இருந்தாலும் அல்லது மீன் குழம்பு செய்வதில் புதியவராக இருந்தாலும், இந்த மத்தி மீன் குழம்பு உங்கள் வீட்டில் பிடித்த உணவாக மாறும். புளிப்பும் காரமும் சரியான விகிதத்தில் கலந்த இந்த குழம்பு ஒரு சுவையான ஆறுதல் உணவு. இதை சூடான சாதத்துடன் அல்லது தோசையுடன் பரிமாறி, தமிழ்நாட்டின் கடலோர சுவையை அனுபவியுங்கள்.
🛒 பொருட்கள்
👨🍳 செய்முறை
மத்தி மீனை நன்றாக சுத்தம் செய்யவும். செதில்களை எடுத்து, உள்ளுறுப்புகளை நீக்கி நன்கு கழுவவும். தண்ணீரை வடிகட்டி ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.
புளியை சூடான தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைத்து, சாற்றை பிழிந்து வடிகட்டவும். ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.
ஒரு மண் பானை அல்லது கனமான அடிப்பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகு மற்றும் வெந்தயம் சேர்த்து தாளிக்கவும்.
கறிவேப்பிலை சேர்த்து சில நொடிகள் வதக்கவும்.
நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
இடித்த இஞ்சி பூண்டு சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து மசாலா போல் ஆகும் வரை வதக்கவும்.
மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லி தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்து 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
புளிக் கரைசல் மற்றும் 2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி நன்கு கலந்து கொதிக்க விடவும்.
குழம்பு நன்றாக கொதித்ததும், சுத்தம் செய்த மத்தி மீன் துண்டுகளை ஒவ்வொன்றாக மெதுவாக சேர்க்கவும்.
தீயை குறைத்து, மூடி போட்டு 10-12 நிமிடங்கள் வேக விடவும். மீன் நன்கு வெந்து குழம்பு கெட்டியாகும் வரை விடவும்.
புதிய கறிவேப்பிலை தூவி அடுப்பை அணைக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன் 5 நிமிடங்கள் ஊற விடவும்.
💡 குறிப்புகள்
- 💡எப்போதும் புதிய மத்தி மீனையே பயன்படுத்தவும். வாங்கும் போது கண்கள் பளபளப்பாகவும், சதை இறுக்கமாகவும் இருக்கிறதா என்று பார்க்கவும்.
- 💡மீன் சேர்த்த பிறகு அதிகமாக கிளற வேண்டாம். மத்தி மீன் மென்மையானது, உடைந்து விடும். பதிலாக பாத்திரத்தை மெதுவாக சுழற்றவும்.
- 💡புளியின் புளிப்பு தன்மைக்கு ஏற்ப அளவை சரி செய்யவும். சுவை பார்த்து தேவைப்பட்டால் கூடுதலாக சேர்க்கவும்.
- 💡மறுநாள் குழம்பு இன்னும் சுவையாக இருக்கும். மசாலாக்கள் நன்றாக ஊறி சுவை கூடும்.
- 💡மேலும் நல்ல சுவைக்கு, பரிமாறும் முன் ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் தெங்கு எண்ணெய் சேர்க்கலாம்.
Nutrition Info
AI Estimated Values per serving
🎬 Enjoyed this recipe? Watch the full video!
🔴 Subscribe on YouTube