நான்கு வகை பூரண கொழுக்கட்டை (இனிப்பு மோதகம்)

கடலை பருப்பு பூரணத்திற்கு: கடலை பருப்பை நன்றாக கழுவி 30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். பிறகு தேவையான அளவு தண்ணீர் விட்டு குக்கரில் 3-4 விசில் வரும் வரை வேக வைக்கவும். அதிகப்படியான தண்ணீரை வடித்து ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

ஒரு வாணலியில் வெல்லத்தை 2-3 டேபிள்ஸ்பூன் தண்ணீர் விட்டு கரைக்கவும். வெல்லம் முழுவதும் கரைந்ததும் அசுத்தங்களை நீக்க வடிகட்டவும். மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும்.

வெல்லப் பாகில் வேகவைத்த கடலை பருப்பை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். துருவிய தேங்காய், ஏலக்காய் தூள், சுக்கு பொடி சேர்க்கவும். சிறு தீயில் கலவை கெட்டியாகும் வரை கிளறவும். நெய் மற்றும் வறுத்த முந்திரி சேர்க்கவும். ஆற விடவும்.

இரண்டாவது வகைக்கு: பருப்பு இல்லாமல் தேங்காய் மற்றும் வெல்லம் மட்டும் சேர்த்து அதே முறையில் பூரணம் தயாரிக்கவும்.

மூன்றாவது வகைக்கு: பொட்டுக்கடலை பொடியை வெல்லம், தேங்காய், ஏலக்காய் சேர்த்து கலந்து முறுமுறுப்பான பூரணம் செய்யவும்.

நான்காவது வகைக்கு: முந்திரியை வறுத்து கொரகொரப்பாக அரைத்து, வெல்லம் மற்றும் தேங்காயுடன் கலந்து கொட்டை பூரணம் தயாரிக்கவும்.

கொழுக்கட்டை மாவுக்கு: 2.5 கப் தண்ணீரில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

தண்ணீர் நன்றாக கொதித்தவுடன், தீயை குறைத்து, அரிசி மாவை சிறிது சிறிதாக சேர்த்து கட்டி தட்டாமல் தொடர்ந்து கிளறவும்.

மாவு போல் சேரும் வரை நன்றாக கலக்கவும். மூடி போட்டு 2-3 நிமிடம் ஆற விடவும்.

சூடான மாவை எண்ணெய் தடவிய தட்டில் அல்லது பாத்திரத்தில் எடுக்கவும். கைகளில் எண்ணெய் தடவி, மாவு சூடாக இருக்கும் போதே மிருதுவாகவும் மென்மையாகவும் பிசையவும்.

மாவை சம அளவு சிறிய உருண்டைகளாக பிரிக்கவும். ஈரமான துணியால் மூடி வைக்கவும், மாவு காயாமல் இருக்க.

உள்ளங்கையில் எண்ணெய் தடவி, ஒரு உருண்டையை எடுத்து விரல்களால் சிறிய கிண்ணம் போல் தட்டவும், விளிம்புகள் மையத்தை விட மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும்.

நடுவில் ஒரு ஸ்பூன் பூரணம் வைக்கவும். விளிம்புகளை சேர்த்து மேலே கொண்டு வந்து நன்றாக இறுக்கமாக சிமிட்டி மூடவும். மென்மையான கொழுக்கட்டை வடிவம் கொடுக்கவும்.

மீதமுள்ள மாவு உருண்டைகளுக்கும் வெவ்வேறு வகை பூரணங்கள் வைத்து இதே முறையில் செய்யவும்.

இட்லி பாத்திரம் அல்லது ஆவி தட்டில் நெய் தடவி, கொழுக்கட்டைகளை இடைவெளி விட்டு அடுக்கவும்.

கொழுக்கட்டைகளை மிதமான தீயில் 10-12 நிமிடம் ஆவியில் வேக விடவும், வெளிப்புறம் பளபளப்பாகவும் ஒளி ஊடுருவும் தன்மையுடனும் மாறும் வரை.

ஆவியில் வெந்ததும் எடுத்து மேலே சிறிது நெய் தடவி பரிமாறவும். சூடாக பரிமாறவும்.