முருங்கைக்காய் பொரிச்ச குழம்பு

புளியை வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் 15 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். புளியை நன்றாக கரைத்து வடிகட்டி 2 கப் புளி தண்ணீர் எடுத்து வைக்கவும்.

முருங்கைக்காயை நன்றாக கழுவி 3 அங்குல நீளத்தில் வெட்டி எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு கடாயில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் தனியா, கடலைப்பருப்பு, உளுந்தம்பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து மிதமான தீயில் பருப்பு வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும்.

வறுத்த மசாலாவில் தேங்காய் துருவல் சேர்த்து இன்னும் ஒரு நிமிடம் லேசான பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்து அடுப்பை அணைக்கவும்.

வறுத்த மசாலா ஆறியதும் சிறிதளவு தண்ணீர் விட்டு கெட்டியான மசாலா விழுதாக அரைத்து எடுத்து வைக்கவும்.

அதே கடாயில் மீதமுள்ள 2 டேபிள்ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் கடுகு போட்டு தாளிக்கவும்.

வெந்தயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து சில விநாடிகள் வதக்கவும்.

புளி தண்ணீர், மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

கொதித்த புளி தண்ணீரில் முருங்கைக்காய் துண்டுகளை சேர்த்து மூடி போட்டு மிதமான தீயில் 10-12 நிமிடம் முருங்கைக்காய் வேகும் வரை வேக விடவும்.

குழம்பு மிளகாய் தூள் சேர்த்து நன்றாக கலந்து 2-3 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

அரைத்த பொரிச்ச மசாலா விழுதை குழம்பில் சேர்த்து கட்டி இல்லாமல் நன்றாக கலக்கவும்.

விருப்பமானால் வெல்லம் சேர்க்கவும். குழம்பை மெதுவாக கொதிக்க விட்டு 5-7 நிமிடம் பச்சை வாசனை போய் குழம்பு கெட்டியாகும் வரை கொதிக்க விடவும்.

தேவைப்பட்டால் சூடான தண்ணீர் சேர்த்து உப்பு மற்றும் பதம் சரி செய்யவும். குழம்பு நடுத்தர பதத்தில் கெட்டியாக இருக்க வேண்டும்.

குழம்பு மேலே எண்ணெய் பிரிந்து மிதந்ததும் அடுப்பை அணைத்து புதிய கறிவேப்பிலை தூவி பரிமாறவும்.

சூடான சாதம், நெய், பொரியல் அல்லது அப்பளத்துடன் பரிமாறவும்.