முறுகலான தென்னிந்திய மீன் வறுவல்

மீன் துண்டுகளை நன்றாக சுத்தம் செய்து, கிச்சன் டவல் கொண்டு ஈரத்தை முழுவதுமாக துடைத்து எடுக்கவும்.

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு சேர்த்து மசாலா கலவை தயாரிக்கவும்.

மீன் துண்டுகளை மசாலா கலவையில் சேர்த்து அனைத்து பக்கங்களிலும் நன்றாக தடவவும். ஒவ்வொரு துண்டும் சமமாக மூடியிருப்பதை உறுதி செய்யவும்.

மூடி குளிர்சாதன பெட்டியில் குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் வைத்து சுவை நன்றாக ஊறவிடவும்.

ஊறிய பிறகு, அரிசி மாவு மற்றும் சோள மாவு சேர்த்து மீன் துண்டுகளை மெதுவாக கலந்து சமமாக பூசவும்.

ஒரு கடாயில் எண்ணெயை நடுத்தர அதிக தீயில் காயவிடவும். எண்ணெய் சரியாக காய்ந்ததா என்று பார்க்க ஒரு சிறிய மாவு துளி போட்டு பாருங்கள் - அது உடனே சிசுசிசு என்று மேலே வரவேண்டும்.

சூடான எண்ணெயில் கறிவேப்பிலை போட்டு கூடுதல் மணத்திற்கு (சிதறும், எனவே கவனமாக இருங்கள்).

மீன் துண்டுகளை மெதுவாக சூடான எண்ணெயில் விடவும், ஒரு முறையில் சில துண்டுகள் மட்டும். கடாயை நிரப்ப வேண்டாம்.

மீனை நடுத்தர தீயில் ஒவ்வொரு பக்கமும் 3-4 நிமிடங்கள் பொன்னிறமாகவும் முறுகலாகவும் வரும் வரை பொரிக்கவும்.

பொரித்த மீனை கலைத்துளை கரண்டியால் எடுத்து, காகித துண்டுகளின் மீது வைத்து அதிகப்படியான எண்ணெயை வடியவிடவும்.

எலுமிச்சை துண்டுகள், நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.