செண்ணாகுன்னி கருவாட்டு குழம்பு (காய்ந்த இறால் குழம்பு)

புளியை 1 கப் வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் 15 நிமிடம் ஊற வைத்து, கரைசலை எடுத்து தனியாக வைக்கவும். கழிவை நீக்கிவிடவும்.

காய்ந்த இறால்களை (செண்ணாகுன்னி) சுத்தம் செய்து, அசுத்தங்களை நீக்கவும். விரைவாக தண்ணீரில் கழுவி நன்றாக வடிக்கவும். அதிக நேரம் ஊற வைக்க வேண்டாம்.

கடாயில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் கடுகு போட்டு வெடிக்க விடவும். பிறகு வெந்தயம் மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்க்கவும்.

இடித்த இஞ்சி, பூண்டு சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாகவும் வெளிப்படையாகவும் ஆகும் வரை வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து மென்மையாகவும் கூழாகவும் ஆகும் வரை வதக்கவும். எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்கவும்.

மஞ்சள் பொடி, மிளகாய் பொடி, மல்லி பொடி, சாம்பார் பொடி சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை போக 2 நிமிடம் தீயை குறைத்து வதக்கவும்.

சுத்தம் செய்த காய்ந்த இறால் சேர்த்து மசாலாவுடன் நன்றாக கலக்கவும். இறால் மசாலா சுவையை உறிஞ்சும் வண்ணம் 3-4 நிமிடம் வதக்கவும்.

புளி கரைசலை ஊற்றி, 2 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

குழம்பை கொதிக்க விட்டு, பிறகு தீயை நடுத்தர-குறைவாக்கி 15-20 நிமிடம் கொதிக்க விடவும். குழம்பு கெட்டியாகவும் இறால் மென்மையாகவும் ஆகும் வரை கொதிக்க விடவும்.

எண்ணெய் பிரிந்து மேலே மிதக்கும். குழம்பு நல்ல கெட்டியான பதத்தை அடைய வேண்டும். தேவைப்பட்டால் உப்பு மற்றும் காரம் சரிசெய்யவும்.

அடுப்பை அணைத்து 5 நிமிடம் ஓய விடவும். புதிய கருவேப்பிலையால் அலங்கரித்து சூடான சாதத்துடன் பரிமாறவும்.