பிரியாணிக்கு கத்தரிக்காய் கிரேவி

புளியை வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைத்து சாறு எடுத்துக் கொள்ளவும். ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

ஒரு வாணலியில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு கடலை, எள் மற்றும் தேங்காய் துருவலை தனித்தனியாக பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். ஆற விடவும்.

வறுத்த கடலை, எள், தேங்காய் மற்றும் 2 பச்சை மிளகாயுடன் கொஞ்சம் தண்ணீர் விட்டு மிருதுவான விழுதாக அரைக்கவும். ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

கத்தரிக்காயை காம்பு பக்கம் இணைந்தபடி நீளவாக்கில் நான்கு பாகங்களாக நறுக்கவும். கறுப்பு நிறம் மாறாமல் இருக்க உப்பு தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.

ஒரு கடாயில் அல்லது தடிமனான அடிப்பான பாத்திரத்தில் 3 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் சூடாக்கவும். கடுகு போட்டு தாளிக்கவும்.

கருவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து கசகசவென்று எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்கவும்.

மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லி தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

அரைத்த கடலை-எள் விழுதை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். மிதமான தீயில் 3-4 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

கத்தரிக்காயை வடித்து கிரேவியில் சேர்க்கவும். மசாலாவை நன்றாக பூசவும்.

புளி சாறு மற்றும் 1 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். கத்தரிக்காய் உடையாமல் மெதுவாக கலக்கவும்.

மூடி போட்டு மிதமான தீயில் 12-15 நிமிடங்கள் கத்தரிக்காய் நன்றாக வெந்து மிருதுவாகும் வரை வேக விடவும்.

கரம் மசாலா சேர்த்து மெதுவாக கலக்கவும். மேலும் 2 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.

புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலை தூவவும். பிரியாணியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.